锦衣卫小饭堂(美食)第67节(第2/3 页)
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一次看舒甜切菜,忍不住道:“没想到你小小年纪,刀工倒是不错。”
舒甜抿唇笑笑:“王师傅过奖了。”
舒甜将切好的肉丝放到一个大碗里,然后加入些许白胡椒、一勺酱油,又加了些黄酒去涩。
然后她拿起一个鸡蛋,轻轻敲了敲,鸡蛋上面破了一条细细的裂缝。
舒甜就着这条裂缝,将鸡蛋抠开一个小洞,将鸡蛋掉了个头。
剔透粘稠的蛋清,从小洞里缓缓流下来,落到待腌制的肉丝里。
这一步非常关键,被蛋清裹住的肉丝,口感会更加幼嫩。
舒甜又洒了一把干淀粉进去,把所有的调料慢慢抓匀。
颜色各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊肉上,逐渐被肉吸收,最终消失不见。
然而,鱼香肉丝的食材中,除了肉丝之外,青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。
木耳泡过水后,如绽放的黑�
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